為全力保障重大國際峰會的順利舉行，杭州市市場監督管理局以最高標準、最嚴要求，聚焦重點環節與重點食品，部署實施了六大核心舉措，全面加強食品安全監管，確保峰會期間餐飲服務絕對安全、萬無一失。

舉措一：源頭管控，嚴把食材準入關
對供應峰會餐飲的食品原料供應商進行嚴格篩選與資質審查，建立可追溯的供應鏈體系。對所有入場的食材執行批批檢測制度，重點加強對農產品農獸藥殘留、畜禽產品瘦肉精、水產品違禁藥物等的檢測，從源頭杜絕安全隱患。

舉措二：精準抽檢，覆蓋全鏈條風險點
制定周密的食品抽檢計劃，將抽檢力量高度聚焦于峰會接待酒店、定點餐飲單位、食品總倉及周邊重點區域。抽檢品種涵蓋蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、乳制品、調味品等所有餐飲環節可能涉及的重點食品，針對微生物污染、非法添加、重金屬超標等高風險項目進行實驗室檢驗，及時排查風險。

舉措三：駐點監督，實現加工過程全監控
向各重點供餐單位派駐經驗豐富的食品安全監管人員，實行24小時全程駐點監督。對食品加工制作的全流程，包括清洗切配、烹飪加工、備餐分餐、餐具消毒、食品留樣等各個環節進行現場指導與實時監控，確保各項操作規范嚴格執行。

舉措四：智慧監管，提升科技防控能力
充分運用“互聯網+監管”模式，在關鍵廚房區域應用“陽光廚房”智能監控系統，利用AI技術對從業人員未規范佩戴口罩、帽子上崗等違規行為進行自動抓拍與預警。利用快速檢測設備及物聯網溫度監控設備，對食材快檢、冷鏈溫控等實施動態智慧管理。

舉措五：應急演練，強化突發事件處置力
針對可能發生的食品安全突發事件，制定詳盡的應急預案，并組織多輪次、實戰化的應急演練。確保監管、檢測、醫療等多部門聯動響應機制暢通無阻，做到早發現、早報告、早處置，將潛在風險影響降至最低。

舉措六：培訓考核，壓實企業主體責任
對所有參與峰會餐飲服務的工作人員，包括管理人員、廚師、服務員等，開展全覆蓋、多輪次的食品安全專項培訓與考核。重點強化其食品安全意識、規范操作技能及應急知識，并簽訂安全責任承諾書，層層壓實餐飲服務單位的主體責任。

通過以上六大舉措的系統實施，杭州市市場監管局構建了從農田到餐桌、從線下到線上、從常態到應急的全方位、立體化食品安全保障網絡，為峰會的成功舉辦提供了堅實可靠的餐飲安全保障，展現了杭州城市管理的精細化水平與國際形象。